疫情拐点还没到来，意味着餐饮企业距离恢复正常营业还有较长时间，积极自救成为餐饮企业当下的主题。2月25日，北京商报记者走访了旺顺阁奥体店，发现旺顺阁(北京)投资管理有限公司(以下简称“旺顺阁”)也同其他很多餐饮品牌一样，已经搭建起了便民蔬菜摊。旺顺阁总裁张雅青在接受记者专访时表示，即便疫情过去，餐厅想要恢复常态也不可能一蹴而就，因此旺顺阁还将继续根据在业门店收集的需求做好疫情下的经营方案，并做好复工的准备。

北京商报：旺顺阁为什么设置便民蔬菜摊？目前的销售情况怎么样？

张雅青：由于旺顺阁主打产品是鱼头泡饼，我们的主要精力一直集中在堂食方面，但由于疫情原因，旺顺阁不得不暂停堂食供应，因此就需要从别的方向入手缓解。

从1月26日开始，旺顺阁就设立了便民菜摊，消费者可以通过线上预订，再由门店就近分配相应的员工送货上门，现在旺顺阁的“方便菜”销售情况比较理想，每天能够达到500单左右。

北京商报：旺顺阁此次也派出了300多人支援物美，是如何做好外派员工的防护工作的？

张雅青：现在旺顺阁的防护工作主要分为两大部分，一是留守门店员工的防护，二是外派员工的防护。为了保证员工安全，我们的员工每天要测3次体温，员工需报告每天的身体状况、体温情况、是否离开过北京、有没有武汉接触史等信息。

此外，我们按照相关的防护要求，对在店的人员，不管是外卖的还是街边菜摊的员工，都要求戴手套、护目镜、口罩，而且口罩坚决执行4个小时一换。去物美的员工的防护工作则是由旺顺阁和物美一起负责。旺顺阁将两部分员工的宿舍进行区分，避免外派员工和留店员工发生交叉感染，外派员工回宿舍后也要进行全面的消毒，我们在配备防护、消毒用具的时候也会做相应的调整。

北京商报：2月24日，旺顺阁的一批驰援物资发车去武汉，这次旺顺阁都准备了哪些物资？

张雅青：我们一直非常关注武汉疫情的发展情况，同时我们也注意到武汉的餐饮同行眼下也有很多困难。近期我从湖北餐饮协会得知武汉的快餐盒紧缺，由于当地的许多餐饮企业都在负责给当地的定点医院送餐，因此旺顺阁紧急筹备了11万个快餐盒，连同10吨新鲜蔬菜、鸡蛋，以及6000瓶旺顺阁大鱼酱于2月24日发往武汉，希望通过这种方式为武汉的餐饮企业提供帮助，共渡难关。

北京商报：您作为餐饮企业的掌门人，在这次疫情期间有哪些新的思考？

张雅青：这次疫情确实带给我们许多新的思考，我们发现社区商业其实有非常大的发展潜力，并且社区门店的抗风险能力也更强。因此，我们也将转变自己的发展思路，准备多开社区店、街边店。同时，社区门店的功能也可以进一步丰富，例如旺顺阁奥体店，我们计划在疫情过后也把门店改造成真正的便民菜摊，赋予社区门店社区食堂、生鲜便利店等多个功能和角色，结合当下北京大力发展社区商业的相关政策，让旺顺阁走向更加便民、多元化的发展方向。

（文章来源：北京商报）

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